Saltimbocca on perinteinen italialainen herkku, joka valmistetaan usein vasikasta. Helppo variaatio kotiokeittiöön onnistuu myös possun sisäfileestä tai kanasta. Saltimboccan kolme tärkeää raaka-ainetta ovat liha, ilmakuivattu kinkku ja salvia, jotka muodostavat yhdessä täydellisen makukombon. Loppuhaudutukseen kannattaa käyttää kokkailuun sopivaa valkoviiniä ja pannuun jäävän valkoviinin ja voin yhdistelmä kannattaa valuttaa vielä viimeiseksi pihvien päälle kastikkeeksi.